Золото Онтарио

0269Содержание: Озеро Онтарио – Рыбалка на реке Салмон – Городок Пуласки и его окрестности – Разведение салмона в рыбопитомнике – Как приготовить красную икру.

Октябрь в Новой Англии знаменит бесподобными красками осени. Это время с  октября до середины ноября называется “Индейское лето” из-за пёстрой раскраски листьев, сходной с одеждой индейцев. Каждый год в это волшебное время – на стыке двух сезонов, мы отправляемся прощаться с летом и любоваться осенним великолепием в различные уголки Новой Англии. Вот и в этом году в первые выходные октября, когда в Новой Англии наступила “Золотая осень” или “Индейское лето” мы, собрав компанию в 8 человек,  отправились отдыхать на озеро Онтарио со стороны штата Нью Йорк, зарезервировав домик на самом берегу озера на 3 ночи. Идея для этой поездки – рыбалка и любование разноцветной роскошью осенних пейзажей штата Нью-Йорк. От Бостона дорога №90 проходит между Адирондакскими и Катскильскими горами, по долине Гудзона, изобилующей очаровательными городками и осенними пейзажами. Здесь же в долине расположена столица штата – город Олбани. Миновали небольшой городок Сиракузы и направились прямиком к озеру Онтарио. На протяжении всего пути дорога прекрасная, так что мы добрались за 6 часов. Но всё время пути у нас было какое-то странное ощущение, что делаем тур по Европе, указатели то и дело направляли то в Верону и Рим, то в Женеву и Люцерн, то в Петербург и Амстердам, а то и ещё подальше – в Новый Ливан и Мексику.0004Наш рентованный домик с четырьмя спальнями и на высоком берегу озера оказался чистеньким и очень уютным, с полностью оборудованной кухней, запасным количеством белья, дополнительными обогревателями для второго этажа, большой террасой с видом на озеро, скамейками и гамаками и… сигнализацией. Каждый раз когда открывалась дверь, противный голос нас предупреждал об этом. А мы шутили, что это приветствие “Good Morning” (morning – warning). Но главное – перед нами простиралось огромное озеро, напоминающее синее бескрайнее море. Потрясающее место! Даже через фотографии передаётся мощь этого великого озера. Хотя озеро Онтарио самое маленькое и самое восточное в группе Великих Американских озёр – Верхнее, Гурон, Мичиган, Эри и Онтарио. А это уникальные озёра. Они расположены на территории США и Канады и соединяются сетью рек и каналов, образуя единую водную систему. Эти пресноводные озёра называются “Великими” не напрасно – озёра содержат 18% мирового запаса пресной воды.0006 Название озера на языке индейского племени Гурон  обозначает “Озеро сияющих вод”. Озеро Онтарио занимает пятое место по площади среди озёр США и 14 место в мире.0030 В озере водится более 174 видов рыб – семейства окунёвых, лососевых, карповых и других. Лучшая в мире ловля окуня, как считают учёные, происходит именно в этих местах.0034Когда вся компания была в сборе и все выставили привезённые запасы продуктов и спиртного, то получился вот такой бар, не считая пива. С таким запасом, подумала я, три ночи нам будет недостаточно для отдыха. А может как в том анекдоте:

“Идёт собрание рыболовов-любителей. Выступает председатель: – Приближается время зимнего улова. Сколько будем брать водки? В позапрошлом году взяли по бутылке на брата – потеряли удочки, в прошлом году брали по две – потеряли автобус. Что предлагаете?

Выходит один рыболов: – Предлагаю в этом году взять по три бутылки, но удочки не брать и из автобуса не выходить”.
0024Итак, первый ужин прошёл на должной высоте с костром на берегу озера и шашлыками.210На следующее утро над озером появилась огромная стая чаек. А это первый признак, что начался нерестовый ход лососевых из озера в небольшие речки и ручьи. Мы все выскочили на террасу. Косяк рыбы плыл так близко от поверхности воды, что были видны плавники и спины рыб. Скорость движения так велика, что заметно было достаточно сильное волнение воды. А чайки летели за косяком рыбы и дрались за добычу. 276Часть нашей компании решила не упустить такой момент и отправилась на рыбалку, чтобы попытать счастья на реке Салмон.282Другая часть компании решила осмотреть окрестности. Городок Пуласки небольшой, но почтенного возраста и вот более двухсот лет все бизнесы здесь связаны с озером.054 098 По дороге резво бежали лошадки, запряженные в маленькую лёгкую тележку.3486

Позже мы встретили этих красивых лошадок в скверике напротив магазинов.

051Оказалось, что сюда приехали торговать эмиши (или амиши).  Их видно издалека. Это простые люди, которые живут и выглядят так же, как их предки-протестанты, обосновавшиеся в Америке 300 лет назад. Мужчины бородатые, но безусые, носят тёмную одежду и соломенные шляпы. Женщины ходят в длинных платьях с передниками и в чепчиках. Но тележки, бороды и чепчики – только первый, чисто внешний образ эмишей. Страна эмишей – край “остановленного времени”.170Живут эмиши на фермах с огромными амбарами и ветряками и до сих пор не принимают техническую цивилизацию и в первую очередь электричество.  Землю они пашут прадедушкиным способом, с помощью плуга и лошади. И не признают никаких химических удобрений.172 Всё, что стряпают и выращивают эмиши, отличного качества и очень вкусное, к тому же экологически чистые продукты. Здесь эмиши выставили баночки душистого варенья и мёда, тыквы и арбузы, картофель и кукурузу, перец и помидоры с личного огорода, а также хлеб и выпечку. А ещё мне понравились различные дощечки с весёлыми надписями. Особенно запомнились: “Рождён рыбаком, но приходится ходить на работу”, “Ушёл рыбачить”, “Плохой день на рыбалке лучше, чем хороший на работе!” и т.д. На английском они звучат!0173В центре города протекает река Салмон (Лосось). С моста мы с интересом понаблюдали как происходит рыбалка на салмона. Такая рыбалка здесь возможна ежегодно в самом конце сентября и до середины октября, когда салмон идёт на нерест. Но салмон это не название рыбы, как ошибочно думают некоторые, а название рыбного подсемейства. Салмоном принято называть и лосося, и сёмгу и различные виды форели с красной мякотью. Он обитает как в озёрах, так и в океане. Однако пресноводные представители этого рыбного семейства, по мнению гурманов, являются более вкусными. В озере Онтарио водятся три вида лососевых – чавыча или чинук (Chinook Salmon или King Salmon), кижуч (Coho Salmon или Silver Salmon) и атлантический лосось (Atlantic Salmon). Именно в это время года на нерест идёт чавыча и кижуч. 70А вот река Салмон в это короткое время превращается в царство рыбаков. Но в первую очередь на рыбалку нужно приобрести лицензию. Рыбалка очень регламентирована – какими снастями, где и как ловить. Рыба должна захватить крючок ртом, а не щекой или какой-нибудь другой частью, чтобы не повредить рыбу. Дневной лимит – две пойманные рыбины на рыбака. Но если вы будете практиковать принцип “поймал – отпустил”, то ловить можно сколько угодно. Когда-то я написала своему мужу-рыбаку такие куплеты:

“Все рыбацкие места знает Лёва в штате.

Ловит рыбу иногда на обед он кстати.

Но а если нету в ней только инчей пару,

Он целует рыбу в нос (бросает): “Приведи мне маму.”

Вот приблизительно так и поступают американцы.65 За порядком на реке следят строгие егеря. Они могут проверить вас в любой момент и в случае нарушения от штрафа не отвертеться. Мы были свидетелями как какого-то рыбака арестовали прямо в реке, надев на него наручники.73 Вообще рыбалка в это время очень живописное зрелище. Рыбаки стоят часто по пояс в воде в паре метров друг от друга вдоль всей реки… В общем 12 миль вдоль реки – Public Fishing Rights, а это значит территория государственная и всем можно рыбачить, имея лицензию на рыбную ловлю. Но за 20 долларов частники пускают рыбаков на свою территорию, где нет такого столпотворения, но в первую очередь проверяют наличие рыболовной лицензии.62Салмон начинает входить в устье реки Салмон после Labor Day. Но массовый нерест начнётся в этом году 13 октября. А пока рыба идёт поодиночке, то там, то тут видны всплески воды, круги и брызги, а то и спины рыбин и хвосты. Примечательно, что салмон в это время не питается, ему хватает накопленных ресурсов организма, но идёт он с открытым ртом. Все в приятном ожидании, “на кого же он клюнет”. На реке постоянно раздаются возгласы “Fish on” – значит салмон у кого-то клюнул, но быстро старается уйти вверх по реке – “Fishing up” и все рыбаки дружно убирают удочки вверх по реке, стараясь не мешать удачливому рыбаку, да ещё и подсказывают ему, где салмон находится. Ну а если раздаётся “Fishing down”, значит кто-то подцепил рыбину,  стремящуюся вниз по реке. И всё действие происходит в обратном порядке. Зрелище потрясающее!63 Но часто раздаются и шутки-прибаутки. “Смотрите, кит!” или ещё что-нибудь в этом роде.83 Рыбачат прямо со ступенек возле моста Лонг Пул Бридж.85 090 97Стремясь на нерест в быстрые реки и маленькие ручьи с прозрачной водой и каменным дном, лососевые развивают огромную скорость. Практически нет такой рыбы, которая могли бы соперничать с лососевыми по скорости: в моменты опасности или охоты за добычей они развивают скорость до 40 миль/час. Причём на своём пути рыба может преодолевать различные препятствия, благодаря могучему хвосту. Но на многокилометровый путь в эти речки и ручьи у них уходит много энергии и сил.

Много ручьев впадает в реку Салмон, и соответственно много мест рыбалки. Мы объехали несколько мест и здесь нам также повезло наблюдать за процессом ловли.

3491 А ещё нам повезло с погодой, хотя по прогнозу ожидалась дождливая погода. Вспомнила, что на сайте рента лодок в разделе “Юмор дня” я прочитала такой анекдот и перевела его, немного сократив. ” В субботу раненько утром я тихонько оделся и отправился на рыбалку. Было дождливо и очень холодно. И радио не предвещало улучшения погоды. Я вернулся домой, тихонько разделся и, нырнув под одеяло к жене, прошептал ей ласково на ухо: “Погода на улице ужасная.” На что моя любимая жена с двадцатилетним стажем тихонько ответила: “Представляешь, а мой дурак на рыбалку ушёл.”0144 Сюда вверх по течению мелководных ручьёв идут и самцы, и самки. Самка, чтобы мощным хвостом выкапать ямку и отложить икру. А когда приходится выходить на мель, самка просто ложится на бок, чтобы вода покрыла её тело. В это время идёт и ожесточённая борьба за оплодотворение икры между самцами. Самый сильный самец даёт родиться более живучему потомству. Я вспоминаю эпизоды детства, когда мы жили на Камчатке. Любимая шутка была – пригласить на рыбалку вновь прибывших на полуостров, где они, ошалевшие от такого количества рыбы, бросались ловить рыбин руками. Они ещё не знали, что эта слабая и отнерестившияся рыба несъедобна.147 Но это будет попозже, когда созреет икра. А по прогнозу в этом году нерест начнётся 13 октября. Тогда рыбалка будет запрещена. А пока рыбаки соревнуются в своих умениях и удаче. Здесь на ручьях я впервые увидела рыбаков с Fly fishing rode – тонкими длинными удочками и толстыми лесками яркого красного, жёлтого или зелёного цвета. 0149Интересно наблюдать момент клёва и даже больше подсечку рыбы. А сколько удовольствия! Адреналин зашкаливает! Рыбалка на лососевых – это борьба с тяжёлой рыбиной, когда порой ломаются спининги и рвутся лески. 150Нелегко удержать спининг, тяжёлая чавыча движется быстро, потому и лески для неё длиннющие. Кижуч поменьше, но эта рыба акробат.
152Прихватив рыбину сачком, рыбак несёт её на берег.
0153 А здесь, аккуратно вытащив крючок  и сфотографировавшись, отпускает в реку. Но такое сражение за трофей надолго остаётся в памяти!157

Самая тяжёлая, в прямом смысле, часть рыбалки – доставка улова к машине, приходится примерно одну милю тащить улов за собой на верёвке к парковке, и часто живую рыбину. 166 Вспомнились слова из русской народной песни: “Это кум да кумы судака тащит…”0167 Вот так приблизительно это и выглядит…0168 Не очень-то понесёшь такую 15-килограммовую рыбину в руках!169Станции чистки и копчения рыбы в эти дни работают с рассвета и до заката. Это самый пик ловли салмона на восточном побережье США. В это время года в этих краях вообще оживает весь бизнес, который впрочем и привязан к рыбному сезону. 0045Всё начинается с выгрузки салмона и его предварительной очистки от травы и грязи. А затем идёт разделка рыбы на филе. За 3 доллара рыбу почистят и разделают, а филе можно закоптить за 20 долларов. Мы заказали копчёного салмона с хискори ароматом. Получился вкусный, но по вкусу напоминал осётра… Так-то вот – “с клёна падали листья ясеня”…050Бжииик – Фото на память! И рыба идёт на разделку. В этом году зарегистрированы 2 рекорда на реке Салмон: Чавыча или Кинг салмон – 47,13 паунда, Кижуч или Кохо салмон – 33,4 паунда. Но надо сказать, что рыба выглядит страшноватой. А дело в том, что во время нереста лососевые меняют внешний вид – вместо приятного серебристого цвета они становятся неприглядного тёмного цвета или на теле некоторых видов появляются красно-чёрные пятна. У рыб развивается хищная массивная челюсть, а зубы становятся крупными, изменяются даже размер и форма внутренних органов. Это мать-природа, защищая особей, делает их похожими на монстров.048

Икра обычно при разделке выбрасывается и вместе со шкурой и костями идёт на корм скоту. Но нам терять такой продукт не захотелось и мы икру забрали с собой.

На следующий день мы посетили Salmon River Fish Hatchery. Это рыбопитомник недалеко от городка Алтмар, играющий большую роль в разведении местных видов лососевых рыб. Интересно знать, что каждый год Нью-Йоркский Департмент Охраны Окружающей Среды выпускает около 1 миллиона фунтов рыбы более  чем в 1200 государственных озёр, прудов, рек и речьёв. Его цель: восстанавливать рыбные природные богатства местных видов и способствовать активизации спортивного и любительского рыболовства в районе Великих озёр.109

В главном холле хатчери или рыбопитомника на стенде представлены все виды пресноводных рыб в штате Нью-Йорк и рекорды рыбной ловли на эти виды. Впечатляет!

0103 Рыбопитомник построен в 1980 году и специализируется на выращивании лососевых, таких как чавыча, кижуч, стиллхед и нескольких видов форели, которую также относят к салмонам. Каждый год этот рыбоводный завод выращивает 2 миллиона мальков и молодняка до 3-5 инчей длины и около 1 миллиона годовалок и чуть старше.  На начальной стадии рыба содержится в 56 алюминиевых водоёмах-танках. Каждый танк убирается ежедневно для удаления накопленных отходов жизнедеятельности рыб.0105 По мере роста рыбы необходимо увеличение пространства. И рыбу переводят в другие танки. Все процессы здесь автоматизированы. Имеются автоматические кормушки и постоянный поток воды. Вода является ключевым компонентом в развитии рыбы. В среднем рыбопитомник использует 10 тысяч галлонов в минуту. Источники воды – реки и ручейки.107Тур в рыбопитомник самостоятельный. А информативные плакаты дают объяснения каждому процессу, что позволяет разобраться как работает эта рыбная фабрика и представить разные этапы развития рыб в течение года. Так с сентября по октябрь здесь можно увидеть процесс нереста (когда яйца взяты у зрелых самок и оплодотворяются спермой зрелых самцов). Икра представлена со средины октября до ноября, а с апреля до июня можно видеть мальков. С апреля до ноября появляются стаи молодняка, а годовалые особи с апреля до конца мая. Вот такой здесь круговорот для лососевых, для форели немного по другому, ведь она нерестится весной.
110Затем мы обошли огромные бетонные бассейны и каналы на открытом воздухе.
111Существует миф, что лососевые мечут икру один раз в жизни, а затем погибают. Это не совсем так, каждая особь может давать потомство до 4-х раз. Погибают ослабленые долгим путешествием и истощением рыбы, выживают сильнейшие. Погибшие лососи являются добычей для различных морских организмов. А те в свою очередь становятся кормовой базой для мальков, которые, окрепнув, отправляются назад в озеро, чтобы через несколько лет, когда они смогут идти на нерест, вновь вернуться в те реки и ручейки, откуда они родом.0132Вопрос: Может ли рыба взбираться по лестнице? Его часто можно встретить в занимательной литературе. Ответ: Да, если это рыбная лестница. Эти сооружения строят для облегчения прохода рыбам в районах строительства электростанций и плотин на реках. Мы видели такую на реке Фрейзер в Канаде. Когда в узком каньоне обвалилась скала, индейцы буквально вычерпывали рыбу из образовавшегося затора, помогая ей идти на нерест. Пришлось срочно построить канал-тунель, но погибло огромное количество рыбы, и её численность на реке Фрейзер пока ещё не восстановлена.
0133Задержались, наблюдая как рыбины пытаются запрыгнуть на рыбную лестницу. Некоторые прыгают высоко, но падают вниз. А эта хитрюга прыгнула боком и проскочила. Наблюдать интересно, а снимать тяжело из-за металлической сетки, окружающей направляющий канал в хатчери.
0113

А этот салмон сделал несколько попыток перепрыгнуть зелёный забор на ручье, видно не хочет размножаться в неволе, зов предков влечёт его на свободу, в тот маленький ручеёк, где он появился на свет, чтобы повторить весь цикл. Вот такая это загадочная раба!136Салмон Ривер Хатчери обслуживает 11 районов штата Нью-Йорк. Рыбу к рекам и озёрам в основном развозят на траках в специально оборудованных цистернах с постоянно подающимся кислородом. Ведь этот рыбопитомник изначально был построен для возрождения и укрепления рыболовства в штате.

К югу от озера Онтарио много мелких озёр, окружённых лесами. Деревья слегка подёрнуты разноцветной палитрой осени. Золотая осень здесь только наступает.260 261 262Мы отправились на поиски водопада на реке Салмон, но GPS нам его не показывал и, покрутившись по дорожкам, мы вернулись назад. Уже стало смеркаться, когда на поляну из леса выскочили пятеро оленей. Затем с обочины сбежали дикие индюки, а в заключение увидели волка, убегающего в лес.264

В последний день проехали к устью реки Салмон, где расположен исторический маяк – Selkirk Light. Это один из четырёх маяков в США, у которых сохранился оригинальный стиль фонаря в виде птичьей клетки.175 179 Здесь в устье реки построены новые пантонные причалы и спуски для лодок. А совсем рядышком прекрасный песчаный пляж. Озёра, реки, леса – так что для отдыха на природе здесь раздолье. Можно рентовать лодки, каноэ и каяки. А можно взять лодку внаём, капитан которой отвезёт вас на рыбалку или на прогулку. Да ещё вокруг озера много мест организованного кемпинга.182

По дороге домой мы заехали в небольшой магазинчик. Здесь продают всего понемногу: продукты, фрукты, хозтовары, майки, косметика, вино. Цены не низкие, но и товар интересный и необычный. А оформление магазина потрясающее – сплошной антиквариат. И по всему магазину разносится ароматный запах – запах выпечки. Здесь же проходит дегустация местных вин. Дегустация 2-х видов вин – бесплатно, а если хочешь пробывать все подряд – плати 2 доллара. Мы, конечно, перепробовали кучу вин – они оказались превосходными. И мы не удержались и купили 3 бутылки вина, выпечку, яблоки и сувениры. Пока рассматривали магазин и товары, выстроилась небольшая очередь, но самое интересное… из местных жителей. А я-то думала, что это магазин-завлекалочка для туристов.

Ну а вечером мы решили засолить икру. Поискали на интернете рецепт и решили его опробывать. Вначале подготовили рассол или тузлук. На один литр кипячёной воды растворили 250-300 граммов соли, прокипятили 15 минут и остудили. Сделали немного больше, чем надо, толком не знали сколько его потребуется. Но лучше пусть останется, чем не хватит. Затем взялись за икру. Икра находится в особых органах – ястыках в виде мешков. Среднее число икринок в каждом таком мешке 2500-3000 штук. Самое сложное аккуратно отделить икринки, которые расположены в плёнках, как по полочкам. Как это легче сделать? Первое – надо положить несколько мешков в миску с горячей слегка подсоленной водой из под крана. Через несколько минут мешки начинают разворачиваться, так как плевки сжимаются. Икринки начинают отделяться, вылетая из плёнок. Аккуратно и терпеливо, слегка нажимая, выдавливаем икринки. Сливаем воду и промываем несколько раз. Помещаем икру в дуршлаг и даём стечь воде.   7092 Высыпаем икру в другую миску и заливаем тузлуком, который мы приготовили заранее. Помешиваем деревянной ложкой 12-15 минут. 3520Перекладываем икру снова в дуршлаг. Промываем холодной водой, даём стечь. Затем выкладываем на бумажное полотенце, сложенное в 2-3 слоя, для просушки. Разравниваем икру мокрыми руками и оставляем на 20-30 минут.208Затем сбрызгиваем икру виноградным маслом. Как бы переваливаем икру сбоку набок, приподнимая концы полотенца, при необходимости сбрызгиваем (но не переборщить с маслом). Ком икры должен рассыпаться, не склеиваться.206Вот такая она получается рассыпчатая, блестящая, каждая икринка светится! Настоящее ЗОЛОТО озера Онтарио!200И весь процесс-то занимает 1,5-2 часа. А хранится икра в холодильнике месяц- полтора.7084 А зато сколько удовольствия! А какая вкуснятина!!!3511

Три дня пролетели незаметно. Весёлая компания, рыбалка, осень, красивая природа, икра… Да ещё остались в памяти вот такие сказочные золотые закаты на озере Онтарио! 267 275Само по себе это место было для нас большой неожиданностью. Мы и понятия не имели, что река Салмон это рыбацкая Мекка для речного салмона.

Лидия Каган. Озеро Онтарио, штат Нью-Йорк. Октябрь 2015

4 идей о “Золото Онтарио

  1. Mikhail

    Ну, ООООООООООООчень интересно, красиво и поучительно!!!!!
    Спасибо!

    1. kaganwo

      Спасибо, Миша. Столько удивительного совсем рядом, так что продолжаем открывать Америку.

  2. Elena

    Доброго вечера Лидочка! Перечитав в третий раз увлекательный рассказ о рыбалке, поняла, что этого не достаточно, хочется побывать в тех краях… Рыбак, конечно. из меня никакой, но такая вокруг природа нетронутая, что сердце замирает! Так что ставим галочку для будущих путешествий! Благодарю за первооткрывательство для нас прекрасных мест и в шаговой доступности! Мы ведь и в Коста Рику поехали в тот же отель, где вы отдыхали, даже не подазревая об этом))) Так что по вашим следам! Ну а полакомиться таким деликатесом никто не откажется! Мы оказались в числе тех, кому посчастливилось отведать СВЕЖЕВЫЛОВЛЕННУЮ СВЕЖЕПРИГОТОВЛЕННУЮ КРАСНУЮ ИКРУ С БЛИНАМИ!!!!!!! ВКУСНОТИЩА!!! Отдельное Спасибо Левочке за его терпение и умение в этом искусстве (иначе не назовешь) рыбной ловли!!! Дай Бог здоровья и нескончаемых новых маршрутов!!! С любовью Елена Стайнберг.

    1. kaganwo

      Спасибо, Лена. Да стоит исследовать соседние штаты. Столько интересного и неожиданного!